Avize產區 | 小農香檳林立、Blanc de Blancs的專屬領域
香檳葡萄園區劃分為4大區域︰
最北方的蘭斯山（Montagne de Reims）產區，以黑皮諾（Pinot Noir）葡萄聞名，生產出口感強勁且豐厚的香檳；
馬恩河谷（Vallée de la Marne）產區則種植Pinot Meunier，將其濃郁的果香味帶入了Rose香檳；
巴爾丘（Côte des Bar）產區及其大陸性氣候，土質近似勃艮地，泥灰岩種植出芳香及泥土風味的Pinot Noir，釀造出來的Blanc de Noirs較為粗獷及具泥土風味；
至於艾貝內（Épernay）南部的白丘（Côte des Blancs），因坐擁獨特的白堊土壤，特別適合種植Chardonnay。這裡的Chardonnay品質極高，尤其當中6個舉世聞名的特級園Grand Cru次產區，分別是：Cramant、Avize、Oger、Mesnil sur Oger、Chouilly及Oiry，其出產的Chardonnay陳年能力極佳，因此盛產以深邃、細緻優雅的Blanc de Blancs香檳。
在這6條Grand Cru級村落中，又以Mesnil sur Oger及Avize最受廣大酒迷關注。另一篇文章已深入介紹過以Salon聞名的Mesnil sur Oger村及其特色，這裡就集中講一下知名度相當的Avize村。
Avize位於Épernay 的東南偏南，Cramant和Oger之間，是「真正」Côte des Blancs 斜坡上的村落，葡萄園總面積為267.9公頃，當中267.8公頃種極Chardonnay！
Avize的風格
同位於白丘，Avize與Oger、Le Mesnil-sur-Oger的位置相似，彼此風格上亦大致相似——那就是酒迷最期待的Blanc de Blancs，結合強烈的礦物感、高酸度、集中度高。而Avize 通常被認為當中「最堅硬」的 Blanc de Blancs，同時以優雅見稱。靠近Cramant一側的葡萄園，常常豐富飽滿也充滿力量，而偏南的葡萄園葡萄則更純淨柔和。
此外，Avize還有2點優於其他白丘村落︰
第一，在香檳17個法定Grand Cru種植區之中，Avize以可觀數量的老藤見稱。飲家們都知道，「老藤」往往意味著額外豐富的內涵，皆因長長的根可以在泥土深層攝取微量元素。
第二，這裡特別多優質的獨立酒農，讓全世界香檳愛好者傾心。比如著名的Jacques Selosse、Pascal Agrapart、De sousa等，都以Avize為基地，或者在這裡擁有葡萄園，生產頂級的白中白。
Avize 著名香檳品牌一覽
Jacquse Selosse 小農香檳之殿堂
Jacquse Selosse是Robert Parker列為香檳區15家五星級酒莊之一，酒莊在香檳區的葡萄園佔地約7.5公頃，分成47個地塊，大部分皆是老藤，採收的葡萄汁通常會在橡木桶中發酵並陳釀8-12個月，接著轉移至不鏽鋼桶繼續陳放或裝瓶。
家族第四代的Anselme Selosse是香檳區的傳奇獨立酒農，被人稱「以釀造布根地白酒的思維來打造香檳」。以氧氣導入生產製程的Jacques Selosse，甚至用上Solera 陳年系統，都大大提升香氣強度與複雜性，與現代乾淨清新派NM香檳廠截然不同，因此被稱RM香檳中的帝王。而無論是Initial、Substance、V.O.、Exquise，都是以白中白形式呈現。
Larmandier-Bernier 完美演練Côte des Blancs的潔淨風味
Larmandier-Bernier與Champagne Egly-Ouriet和Champagne Jacques Selosse一同被公認為小農香檳中的三大名莊，也是香檳區非常少數的自然動力法認證酒莊！
Larmandier-Bernier酒莊有Latitude和Longitude兩款基本款的白中白香檳，其中Longitutde還與名莊Egly-Ouriet的VP同被視為最佳的配餐香檳！Terre de Vertus則是完全0添糖、不加dosage的香檳，完美詮釋Côte des Blancs的潔淨風味。另外酒莊的兩款旗艦香檳，由來自Cramant村內單一老藤特級葡萄園所釀成的V.V. de Levant以及來自Avize村釀製的Les Chimins d'Avize 也都呈現出白中白香檳極致的細膩性與複雜度！
Agrapart 集合7個村莊特質的 「Les 7 Crus」
Agrapart 於1894 由Arthur Agrapart 成立，他很早就以釀製高水準香檳為目標，不同於其他酒莊於近代才自行貼標，在19世紀末酒莊創立初期，就決定經營自己的品牌。
Agrapart擁有12公頃的葡萄田，差不多全部都位於Grand Cru香檳村落，葡萄樹齡也相當高，平均達35年。最老的更達到60年！葡萄採收後使用最傳統的垂直式Coquard榨汁機，並利用附著於葡萄皮上的天然酵母做發酵，表現出最道地的風土特色。
Agrapart無年份的白中白「Les 7 Crus」，是分別採自白丘7個村莊的優質葡萄園，並於老橡木桶中發酵，調配後裝瓶進行二次發酵，經過至少與酵母殘渣接觸熟成後，最後在出廠前進行除渣，果香豐富酒體平衡，充滿礦物感的骨架，陳年能力其高；酒莊亦有一款粉紅香檳「Roese Premier Cru」，以93% Chardonnay加入7% 來自Cumieres的Pinot Noir所調配，帶有蘋果清香、橙花、細緻的礦石味與小麥多士味，興眾不同的清爽。
總體來說，Agrapart的風格偏向味道豐富、口感略帶豐厚，但同時仍然保存香檳的清爽感覺。
Charles de Cazanove 日本ANA、美國航空、香港航空 Business Class 專用品牌
Charles de Cazanove香檳廠在16世紀是一個手工玻璃世家，法文Cazanove意思是「新的家園」。1811年Charles先生在香檳區的白丘中心Avize創立家族品牌。經過四個世代傳承200年的歷史，酒莊曾先後隸屬於Martini & Rossi 及Groupe Moët – Hennessy(LVMH) 集團。直到2004年酒莊決定回歸家族產業，專注於打造真正屬於Cazanove精神的品牌香檳。
酒莊目前釀酒師Mr. Christophe Rapeneau在2017年獲得International Wine Challenge 所評選出的年度最佳氣泡酒釀酒師 ( Sparkling Winemaker of the Year )。
1902年，英皇愛德華七世在巴黎品嘗了1893年的Charles de Cazanove香檳，愛不釋口，訂購了大批運回英國，而目前Charles de Cazanove也是眾多航空公司商務艙的精選香檳，包括全日空、美國航空、香港航空、中華航空、塞舌爾航空、Silk Air等等。
Champagne Jacquesson 庫克香檳之父 自創命名法
許多人都暱稱Jacquesson為小庫克，但其實Krug的創始人Johann Joseph Krug曾在Jacquesson工作9年，其後才自立門戶。從這個脈絡看來，Jacquesson更該被稱作是Krug香檳之父！
Jacquesson是倡議「單一地塊、風土香檳」的先驅，鼓吹對土地的尊重，與其他5家知名RM小農Jacques Selosse、Larmandier-Bernier、Egly-Ouriet、Roger Coulon、Jerome Prevost成立了Trait d’Union聯盟，號稱當今獨立香檳最頂尖的聯盟。
Jacquesson最為人津津樂道的是其創造的「無年份香檳標示法」。從2004 年酒莊開始推出Cuvee系列，首個序號為 728，意思是酒莊有紀錄以來第728次調配，並於 2004 年推出市場，其後多個Cuvee型號獲市場高度追捧；至於另一款Dizy Terres Rouges Rose，結合了傳統榨汁法及放血法釀成，醃漬櫻桃及櫻花香氣亦頗為獨特。
Franck Bonville 專注釀造Blanc de Blancs 白中白香檳
Franck Bonville始於1937年，目前由第四代繼承人Olivier Bonville經營。酒莊採取永續經營的葡萄栽種方式，滿懷對於葡萄園乃至大自然的熱忱及堅持，傳遞自然風土的純粹與壯麗。
Franck Bonville旗下77塊葡萄園分別位於Avize 的3個Grand Cru村莊當中：Avize、Oger與Le Mesnil-sur-Oger。
Bonville 100％專注於霞多麗和特級佳釀，除了“Les Belles Voyes”使用來自布根地的228升橡木桶發酵之外，其餘酒款皆使用不銹鋼槽。緩慢而精準的發酵過程，完整保留果實中的香氣特質；並採用水平壓榨技術，以最輕柔溫和的方式榨取葡萄汁。入門酒款至少經歷2.5年以上的陳年，進階與年份香檳則需要5至6年以上，才能夠完全發揮出最佳潛力。
Étienne Calsac 超乎想像的礦物感 自豪的白堊土之美
Étienne的祖父在Avize村擁有不到3公頃的葡萄園，Étienne 14歲時便就讀釀造學校並跟著祖父學習， 26歲就決心接手酒莊。
在葡萄園的管理上，Étienne重視葡萄園中生態的自然平衡，認為園中全面的植被覆蓋，才能夠打造優質葡萄的生長環境，幫助葡萄的根系向下深入至Avize村的白堊土岩層，展現出明確的風土滋味。
酒莊僅持有三塊葡萄園，包括Avize村酒莊後方僅0.16公頃的獨佔葡萄園。釀造上他偏好混合使用不銹鋼槽與小橡木桶，各個劃區分開釀造，並且堅持只透過原生酵母完成發酵。
Étienne Calsac身為「自然派酒莊」組織“Des Pieds et Des Vins”的一員，除了對於風土高度重視，也非常嚴格限制硫化物的使用，因此在傳遞Avize高貴的個性時，也兼具了酒體的份量感與口感的飽滿度。
Etienne Calsac的酒款中展現出的礦物感特質，充分表現香檳區最為自豪的白堊土之美，喝過的人都印象深刻，加上產量稀少(年產量僅5,000支)，價格連年上漲。建議趁早收藏。
Étienne Calsac Rose de Craie NV取名為「白堊土的玫瑰」，直接點出這款香檳的特徵，便是香檳區珍貴的白堊土壤。釀造時保留高比例的夏多內，綿密的汽泡與豐富的香氣層次，風格優雅而誘人，帶有令人愉悅的野草莓、朱槿花，以及一些乾燥玫瑰花瓣的香氣。口感明亮，帶有成熟水果的甜美印象。
