你認識波爾多紅酒嗎？ | 一文睇清Bordeaux 左、右岸各大產區風格特質

波爾多(Bordeaux)葡萄園的特色是它們以城堡(Chateau)為中心，葡萄環繞著城堡的周圍種植。釀酒商對於其最高品質的葡萄酒，就以城堡命名之，如五大酒莊 Ch. Margaux、Ch. Lafite Rothschild、Ch. Mouton Rothschild、Ch. Latour、Ch. Haut-Brion。Bordeaux 目前大約有7,000個 Chateau，其葡萄酒佔法國全部產量的34%。葡萄酒的品質依產區劃分，產區範圍愈小，品質愈高。

以 Gironde 和 Garonne 這兩條河做分界，將波爾多分為左岸與右岸。左岸主要的葡萄品種是Cabernet Sauvignon，右岸則為Merlot。波爾多的葡萄酒通常以數種葡萄混釀(blend)，紅葡萄酒包括了 Cabernet Sauvignon、Merlot、Cabernet Franc、Malbec、Petite Verdot等。白葡萄則以釀造貴腐酒聞名的Semillon 葡萄，或是 Sauvignon Blanc 為主。

波爾多產區一覽

Medoc

Medoc 是波爾多的精華區，可再細分為 Haut-Medoc 和 Medoc 兩區。

Haut-Medoc

Medoc 區的南部就叫做 Haut-Medoc，有5家列級酒莊於此。

Margaux

五大酒莊之一 Chateau Margaux 的產地，有18家列級酒莊於此。

Saint-Estephe

有5家列級酒莊於此，包括 Chateau Montrose、Chateau Cos d'Estournel。

Pauillac

Pauillac 是最精華的產區，五大酒莊有3家在此，Chateau Lafite、Chateau Latour 和 Chateau　Mouton-Rothschild，總共有18家列級酒莊。

Saint-Julien

有11家列級酒莊於此，此區葡萄酒品質優良且一致，可與 Pauillac 媲美。

Graves

品質最高的白酒，石榴色的紅酒不同於 Medoc，有另一番風味。

Sauternes

Sauternes 以生產貴腐甜白酒著名，Chateau D'yquem 是唯一一個獲得「特等一級酒莊」(Premier Cru Superieur)，其貴腐甜白酒與五大酒莊是一樣的天價。

Saint-Emilion

Saint-Emilion 是波爾多最古老的產區，2家特等一級酒莊(Premier grands crus classes A) Chateau Ausone 與 Chateau Cheval Blanc，其品質與價格比起五大酒莊有過之而無不及。

Pomerol

Pomerol 是面積最小的一個產區，卻是波爾多頂級葡萄酒的寶庫，譬如傳奇酒莊Chateau Petrus就座落於此。

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【1855 Bordeaux Grand Crus Classes 波爾多懶人包】

1. 波爾多葡萄酒的葡萄品種有哪些？

波爾多紅葡萄酒混釀主要由6種指定的葡萄品種構成。除赤霞珠和梅洛這兩大主力軍外，另有品麗珠（Cabernet Franc），小維多（Petit Verdot），馬爾貝克（Malbec）和佳美娜（Carmenere），這些葡萄品種在混釀時所佔的比例較小。

白葡萄方面酒以長相思（Sauvignon Blanc）和賽美蓉（Semillon）為主，輔以少量的密斯卡岱（Muscadelle）或灰蘇維翁（Sauvignon Gris）。

2.波爾多各個副產區有甚麼不同？

在吉倫特河（Gironde）的作用下，波爾多地區被分割了左岸（Left Bank），右岸（Right Bank）和兩海之間（Entre-Deux-Mers）。由於風土和微氣候的差異，這些產區種植的葡萄品種有所不同，因此混釀時使用的葡萄品種和比例自然也存在差異。

波爾多左岸的土壤以礫石為主，排水性好，土質貧瘠，十分適合赤霞珠的生長。因此，左岸主要種植赤霞珠，同時培植少量品麗珠和梅洛等。

波爾多右岸以石灰石和粘質土壤為主，更適合種植梅洛。所以，右岸葡萄酒以梅洛為主角，釀造時加入少量赤霞珠和其他品種。

兩海之間產區的土壤成分主要是白堊土，氣候涼爽，有利種植高品質的白葡萄品種，主要是長相思，賽美蓉和密斯卡岱等，同時也種植了少量紅葡萄。

3.波爾多紅酒的風味特點如何？

由於混釀品種和比例各有不同，波爾多紅葡萄酒有著多樣的風格。左岸葡萄酒以赤霞珠為主，更多體現的是赤霞珠的強大；右岸以梅洛為一體，更多地展現梅洛的柔美。但整體而言，波爾多酒的酒體通常中等至飽滿，帶有明顯的深色水果和漿風味，單寧較重，結構相對緊實。

4.波爾多酒的陳年潛力怎麼樣？

優質波爾多酒具有渾厚的結構，緊實的單寧以及豐滿的酒體，因此通常具有極佳的陳年潛力。陳年過程中，單寧會逐漸軟化，酒中的風味物質也能增加反應，口感更加複雜，酒體更加圓潤。所以，很多波爾多葡萄酒都具有極高的收藏價值。當然，當中也不乏一些年輕時便適飲的佳釀，所以在買酒前可以請教店員或客服。

5.波爾多酒可以搭配哪些食物？

由於本身的酒體，風味和單寧的特點，波爾多混釀用來搭配牛排、羊肉等食物最合適。酒中的單寧可以與肉中的蛋白質發生反應，便於人體的吸收；而這些肉中的纖維又可以讓酒中的單寧顯得柔和，酒嘗起來會更甜美，水果味也更明顯。當然，你還可以根據自己的喜好自由發揮，如牛腩，牛肉漢堡，雞肝，美式燉牛肉等肉類；比利牛斯奧索-依拉蒂奶酪（Ossau-Iraty des Pyrenees）和胡椒奶酪（Pepper Jack）以及焗薯，炸薯條等食物都可以用來搭配波爾多紅酒。