你認識波爾多紅酒嗎？ | 一文睇清Bordeaux 左、右岸各大產區風格特質
波爾多(Bordeaux)葡萄園的特色是它們以城堡(Chateau)為中心，葡萄環繞著城堡的周圍種植。釀酒商對於其最高品質的葡萄酒，就以城堡命名之，如五大酒莊 Ch. Margaux、Ch. Lafite Rothschild、Ch. Mouton Rothschild、Ch. Latour、Ch. Haut-Brion。Bordeaux 目前大約有7,000個 Chateau，其葡萄酒佔法國全部產量的34%。葡萄酒的品質依產區劃分，產區範圍愈小，品質愈高。
以 Gironde 和 Garonne 這兩條河做分界，將波爾多分為左岸與右岸。左岸主要的葡萄品種是Cabernet Sauvignon，右岸則為Merlot。波爾多的葡萄酒通常以數種葡萄混釀(blend)，紅葡萄酒包括了 Cabernet Sauvignon、Merlot、Cabernet Franc、Malbec、Petite Verdot等。白葡萄則以釀造貴腐酒聞名的Semillon 葡萄，或是 Sauvignon Blanc 為主。
波爾多產區一覽
Medoc
Medoc 是波爾多的精華區，可再細分為 Haut-Medoc 和 Medoc 兩區。
Haut-Medoc
Medoc 區的南部就叫做 Haut-Medoc，有5家列級酒莊於此。
Margaux
五大酒莊之一 Chateau Margaux 的產地，有18家列級酒莊於此。
Saint-Estephe
有5家列級酒莊於此，包括 Chateau Montrose、Chateau Cos d'Estournel。
Pauillac
Pauillac 是最精華的產區，五大酒莊有3家在此，Chateau Lafite、Chateau Latour 和 Chateau Mouton-Rothschild，總共有18家列級酒莊。
Saint-Julien
有11家列級酒莊於此，此區葡萄酒品質優良且一致，可與 Pauillac 媲美。
Graves
品質最高的白酒，石榴色的紅酒不同於 Medoc，有另一番風味。
Sauternes
Sauternes 以生產貴腐甜白酒著名，Chateau D'yquem 是唯一一個獲得「特等一級酒莊」(Premier Cru Superieur)，其貴腐甜白酒與五大酒莊是一樣的天價。
Saint-Emilion
Saint-Emilion 是波爾多最古老的產區，2家特等一級酒莊(Premier grands crus classes A) Chateau Ausone 與 Chateau Cheval Blanc，其品質與價格比起五大酒莊有過之而無不及。
Pomerol
Pomerol 是面積最小的一個產區，卻是波爾多頂級葡萄酒的寶庫，譬如傳奇酒莊Chateau Petrus就座落於此。
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【1855 Bordeaux Grand Crus Classes 波爾多懶人包】
1. 波爾多葡萄酒的葡萄品種有哪些？
波爾多紅葡萄酒混釀主要由6種指定的葡萄品種構成。除赤霞珠和梅洛這兩大主力軍外，另有品麗珠（Cabernet Franc），小維多（Petit Verdot），馬爾貝克（Malbec）和佳美娜（Carmenere），這些葡萄品種在混釀時所佔的比例較小。
白葡萄方面酒以長相思（Sauvignon Blanc）和賽美蓉（Semillon）為主，輔以少量的密斯卡岱（Muscadelle）或灰蘇維翁（Sauvignon Gris）。
2.波爾多各個副產區有甚麼不同？
在吉倫特河（Gironde）的作用下，波爾多地區被分割了左岸（Left Bank），右岸（Right Bank）和兩海之間（Entre-Deux-Mers）。由於風土和微氣候的差異，這些產區種植的葡萄品種有所不同，因此混釀時使用的葡萄品種和比例自然也存在差異。
波爾多左岸的土壤以礫石為主，排水性好，土質貧瘠，十分適合赤霞珠的生長。因此，左岸主要種植赤霞珠，同時培植少量品麗珠和梅洛等。
波爾多右岸以石灰石和粘質土壤為主，更適合種植梅洛。所以，右岸葡萄酒以梅洛為主角，釀造時加入少量赤霞珠和其他品種。
兩海之間產區的土壤成分主要是白堊土，氣候涼爽，有利種植高品質的白葡萄品種，主要是長相思，賽美蓉和密斯卡岱等，同時也種植了少量紅葡萄。
3.波爾多紅酒的風味特點如何？
由於混釀品種和比例各有不同，波爾多紅葡萄酒有著多樣的風格。左岸葡萄酒以赤霞珠為主，更多體現的是赤霞珠的強大；右岸以梅洛為一體，更多地展現梅洛的柔美。但整體而言，波爾多酒的酒體通常中等至飽滿，帶有明顯的深色水果和漿風味，單寧較重，結構相對緊實。
4.波爾多酒的陳年潛力怎麼樣？
優質波爾多酒具有渾厚的結構，緊實的單寧以及豐滿的酒體，因此通常具有極佳的陳年潛力。陳年過程中，單寧會逐漸軟化，酒中的風味物質也能增加反應，口感更加複雜，酒體更加圓潤。所以，很多波爾多葡萄酒都具有極高的收藏價值。當然，當中也不乏一些年輕時便適飲的佳釀，所以在買酒前可以請教店員或客服。
5.波爾多酒可以搭配哪些食物？
由於本身的酒體，風味和單寧的特點，波爾多混釀用來搭配牛排、羊肉等食物最合適。酒中的單寧可以與肉中的蛋白質發生反應，便於人體的吸收；而這些肉中的纖維又可以讓酒中的單寧顯得柔和，酒嘗起來會更甜美，水果味也更明顯。當然，你還可以根據自己的喜好自由發揮，如牛腩，牛肉漢堡，雞肝，美式燉牛肉等肉類；比利牛斯奧索-依拉蒂奶酪（Ossau-Iraty des Pyrenees）和胡椒奶酪（Pepper Jack）以及焗薯，炸薯條等食物都可以用來搭配波爾多紅酒。
6.近些年波爾多哪些年份值得推薦？
波爾多地區好的葡萄酒通常每5年會有1-2次。除了給人印像極為深刻的1982年外，近些年波爾多較好的年份還有：1990、1995、1996、1998、2000、2003， 2005、2008、2009、2010、2015等。
7.除了混釀外，波爾多地區也有單一品種的葡萄酒嗎？
除了混釀外，波爾多地區的部分酒莊也會採用單一品種釀造葡萄酒，只不過這些酒莊數量極少。有些酒莊為了讓人們感受到單一品種的魅力，同時為了體現波爾多的創新精神，甚至還會嘗試採用馬爾貝克和品麗珠來釀造造的單一品種葡萄酒。
8.波爾多混釀(Bordeaux Blend)葡萄酒只產於波爾多嗎？
當然不是。波爾多混釀已經被世界上許多其他產酒國家和地區模仿。由赤霞珠和梅洛等紅葡萄品種混釀製成的波爾多風格葡萄酒可謂無處不在，並在波爾多以外地區獲得不俗的成績。著名的美國納帕谷「作品一號」（Opus One ）和「智利酒王」活靈魂酒莊（Vina Almaviva ）便是典型而優質的「波爾多混釀」。
