係一種藉由天然乳酸菌既力量黎製造酒母既方式。

為左促進發酵，通常都會進行攪拌既動作，呢個動作稱為「山卸」。而為左令呢個動作更有節奏，就有所謂既摺唄歌，邊唱邊攪。

喺呢15-20個鐘期間，必須每隔3個鐘左右將索滿水既米粒磨成粉。通常都會喺半夜到凌晨既時候，因為氣候比較涼。絕對一門花費體力人力物力既工序。

利用生酛製成既清酒整體口感複雜，含有較多乳酸，味道濃郁，口感順滑圓厚，相當俐落。