清酒 Sake | 【清酒釀造手法——生酛 Kimoto】HK
Descriptions:
生酛(Kimoto)係最傳統既釀造手法之一,目前堅持用呢個方式釀酒既酒造最多都係得10%。
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係一種藉由天然乳酸菌既力量黎製造酒母既方式。
為左促進發酵,通常都會進行攪拌既動作,呢個動作稱為「山卸」。而為左令呢個動作更有節奏,就有所謂既摺唄歌,邊唱邊攪。
喺呢15-20個鐘期間,必須每隔3個鐘左右將索滿水既米粒磨成粉。通常都會喺半夜到凌晨既時候,因為氣候比較涼。絕對一門花費體力人力物力既工序。
利用生酛製成既清酒整體口感複雜,含有較多乳酸,味道濃郁,口感順滑圓厚,相當俐落。
Wine List:
HKD
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