2022年的World Whiskies Awards (WWA)結果揭曉，台灣威士忌再次橫掃大獎，成為全球威士忌注目的新星。台灣威士忌迅速崛起，成為亞洲成熟得最快的製酒強權，快速熟成的背後有什麼秘密？

台灣位於亞熱帶地區，平均氣溫高於蘇格蘭，原酒在木桶中的熟成速度也因此加快。快速熟成的優勢在於短時間內就能釀造出風味豐富的酒液，非常有效率，對實驗和生產都有很大的幫助。

然而，由於酒液的揮發率較高，相對於寒冷地區，台灣桶陳的原酒每年的Angel's Share可達6-8%，高於蘇格蘭酒的2-3%。這樣的情況下，台灣難以生產高年份的酒，且短時間內萃取的速度也容易使酒液中的木味過重，很難達到平衡。

值得注意的是，台灣威士忌普遍不標示年份，相對於蘇格蘭酒廠核心款多數以10-12年起跳，台灣的酒熟成速度快了3-4倍，但在不顯示年份的情況下，展現出的豐富口感絕不遜色。各種獎項的加持也成為業界認可的指標！當大眾認為威士忌越老越好時，台灣威士忌正正是破解年份迷思的突破口！

台灣威士忌的兩大品牌，南投酒廠Omar和噶瑪蘭酒廠Kavalan分庭抗禮。Omar利用各種水果酒桶的庫存和快速熟成的優勢，走在獨特的風格方向上。Kavalan同樣擁有各種桶型，其中偏重雪莉桶風格，迎合台灣口味。雪莉酒同葡萄加烈酒其實好多元化，但因為難以取得木桶，市面上雪莉桶產品常見3-4種桶型。Kavalan有近十種葡萄酒相關風味桶出品，為雪莉桶愛好者帶來無限美好。

這些威士忌酒廠的努力不斷推動著台灣威士忌的發展，為台灣的酒文化注入了新的活力，並且成為國際間的注目焦點。隨著越來越多人開始關注台灣威士忌，相信台灣的威士忌產業將會有更加美好的未來。