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【Wikipedia 不告訴你的秘密！意大利風乾葡萄酒資深飲家推介的Amarone酒莊】HK

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意大利有無數靚酒，但能稱得上頂級既，被坊間概括為「ABBBC」，其中既A，就係指Italian wine既貴族Amarone阿瑪羅尼(全稱Amarone della Valpolicella)！

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唔講唔知，Amarone係所有意大利葡萄酒品類中，平均價格最貴既酒，很多人更認為佢係意大利真正既酒王。

憑藉其獨特的風格——強勁濃郁，極致飽滿口感而聞名天下，Amarone驚艷著眾多葡萄酒愛好者既味蕾。如果要小編用一個字描述Amarone，那將會係——濃縮、磅礡、極致……無錯，阿瑪羅尼既美唔可能一言蔽之，只有親身嚐過後先會知道！

Amarone風乾葡萄釀造 | 地表最濃縮風味意大利酒王極致之道

喺阿瑪羅尼誕生地Valpolicella。呢度既主要葡萄品種Corvina，一般用以生產Valpolicella DOC和Valpolicella Classico DOC級別葡萄酒。

當地人發明出一種獨特既風乾葡萄方法Appassimento——將葡萄自然風乾長達120天再進行發酵。咁樣處理令葡萄風味凝練，釀出來既酒口感甜美、極具質感，甚至令人產生一種錯覺，以為係一種甜葡萄酒。

阿瑪羅尼葡萄酒以飽滿柔美，果味馥郁著稱；上等阿瑪羅尼更著重表現其豐富性同複雜度，經常能找到「甘草、巧克力、煙草、無花果」等味道，陳年潛力往往逾10年甚至更長，越陳越能體現出成熟美。

風味變奏 Ripasso 及 Recioto della Valpolicella

當然，如果你未嚐過阿瑪羅尼，擔心佢過於厚重，也可以選擇有「小阿瑪羅尼」之稱既Ripasso，其風格介乎普通級別Valpolicella紅酒及Amarone之間。

相反，假如最濃郁既Amarone仍未達至你對「極致濃郁」既要求，原來喺區內隱藏著另一終極BOSS絕對可以滿足到你——Recioto della Valpolicella！

Recioto 可以話係阿瑪羅尼既「父輩」，兩者都採用風乾方法釀造，不過就唔會將葡萄中所有糖份發酵，因此口感進一步濃郁凝練，而甜度比Amarone高上很多！

唔講唔知，相比Amarone，Recioto其實先係內行人至愛，因為佢將阿瑪羅尼既甜美濃郁發揮極致，好多意大利人都認為佢先係開創此派既宗師，加上產量極低，亦並非每個年份都會出產，因此Recioto經常供不應求。

Amarone頂尖酒莊一覽

作為意大利最享負盛名既葡萄酒產區，Valpolicella地區不乏才華橫溢的名家。有能釀造出傳承百年佳釀既傳奇，也有別於傳統既「革命家」。以下我地列舉了釀造最頂級Amarone的酒莊，睇下其中邊個係你既心頭好。

Giuseppe Quintarelli 永垂不朽既Veneto大師

Quintarelli係一位傳統主義者，佢依循父親的工藝，對品質要求達到吹毛求疵既程度，單單Green Harvest過程往往就會淘汰50%既葡萄串，只留下品質最頂級既葡萄，因此年產量僅4,500箱，歷經長達5個月的風乾期，發酵後於大型橡木桶堅持儲藏7年，Amarone Riserva更達10年之久先會出廠，為酒帶來令人驚詫既優雅與復雜度！

2008年，由《Decanter》雜誌評選既5瓶意大利最偉大作品中，Quintarelli獲得Amarone酒唯一既提名。假如你喺Wine-Searcher搜索「最貴既Amarone」，Giuseppe Quintarelli幾乎肯定名列榜首，以叮佢既酒幾乎只出現喺拍賣市場，一瓶要價3000元以上，但仍然係一瓶難求。無可否認，Quintarelli係公認既意大利膜拜酒！

雖然大師已於2012年仙遊，但他所留下來既尊稱 “Master of Veneto”將永留人心。

酒莊 Quintarelli Giuseppe

葡萄品種 Corvina Veronese, Molinara, Rondinella

產區 Veneto/ Valpolicella/ Amarone della Valpolicella

酒精度 16.5%

品飲筆記雍容的自其中等酒體框架洩出，有細緻的紅色水果及櫻桃香氣。口感甜，飽滿、柔順、溫和而細緻，持久平衡的單寧結構，甘草、皮革的香氣豐富尾韻，久久不散。

Dal Forno 100分既阿瑪羅尼之王

作為與Giuseppe Quintarelli並肩「Amarone之王」既名家，兩家酒莊淵源深遠：莊主Romano喺22歲時投入Giuseppe Quintarelli門下學習多年，習得了教父級導師對葡萄酒品質既偏執。喺1983年自立門戶後，Dal Forno釀造出左同Quintarelli並肩既頂級Amarone，輔以新法桶與其他現代釀造技法，保留濃郁純粹的果味，又賦予剛勁有力的結構同陳年潛力，成為新派Amarone風格既領航者。

酒莊 Dal Forno

葡萄品種 Corvina,
Croatina, Oseleta, Rondinella

產區 Veneto/ Valpolicella/ Amarone della Valpolicella

酒精度 16.5%

品飲筆記展現驚人的成熟豐富果香，香氣與口感的勁道皆濃郁。口感純粹，充滿細節，帶有野生黑櫻桃、巧克力、香草，與煙燻橡木桶的香氣。它的單寧結構依舊相當紮實有力，純粹且具有深度。

Tommasi 阿瑪羅尼既「一級莊」之首

在Amarone名莊中，Giuseppe Quintarelli 同Dal Forno大概屬於僅有既兩個「超一級莊」，接下來既少數「一級莊」中，Tommasi無疑係其中最知名既一個，排名前5幾乎毫無懸念，眾多名莊都只能望其項背。

1902年建立於Valpolicella核心地帶Valpolicella Classico地區既Tommasi，經過100多年既發展，自第4代傳人接手後、展開家族企業擴展項目（Tommasi Family Estates project）起，至今其家族產業遍布意大利眾多重要產區，從Veneto、Lombardy、Toscana乃至Puglia都有其踪跡。

雖然產業遍布意大利國土，但酒莊最引以為傲既成就，依然係對Amarone既絕妙詮釋。酒莊既葡萄園分佈喺最具有Valpolicella Classico風土代表性既山麓地帶La Groletta、Conca D'Oro、及Ca'Florian，結合先進既釀酒技術，Tommasi Amarone葡萄酒風味濃郁，品質卓越，深受國際酒評家、意大利紅酒發燒友青睞。

酒莊 Tommasi

葡萄品種 Corvina Veronese, Molinara, Rondinella

產區 Veneto/ Valpolicella/ Amarone della
Valpolicella Classico

酒精度 15%

品飲筆記櫻桃果香奔放四溢，像是一腳踏入了結滿紅色水果的森林，幽微的動物性野味，逐漸成為櫻桃果乾、鋪疊著烏梅的氣息。細緻柔軟的單寧，慢慢暈散開，與極為舒服的酸度形成絕妙平衡。

Masi 溫柔的巨人

瑪西酒莊（Masi），由Boscaini家族擁有，建莊至今己超過200年曆史。酒莊擁有當地多塊具歷史意義既葡萄園，更曾被國際著名酒評家Hugh Johnson稱讚為當地「葡萄酒釀造技術既試金石」。

Masi喺風乾葡萄酒既釀造方面有很大建樹，不單止重新復興古老品種Oseleta，更與多個機構和大學合作，改良古老既Appassimento技術，利用NASA系統(Natural Appassimento Super Assisted)來控制溫度、濕度和通風，打造出了非常具有辨識度的現代風格Amarone葡萄酒。

推薦酒款︰

Masi Costasera Amarone della Valpolicella Classico DOCG 2016

酒莊 Masi

葡萄品種 Corvina, Rondinella, Molinara

產區 Veneto/ Valpolicella/ Amarone della Valpolicella

酒精度 15%

品飲筆記 蔓越莓果香中點綴著黑巧、咖啡等氣息。酒體中等至飽滿，入口絲滑精緻，果味純淨、單寧細膩、過渡平緩，水晶般純淨的餘味經久不散。

Allegrini 意大利4大頂尖酒莊

Allegrini係Valpolicella地區自16世紀就開始釀酒既古老家族，喺當地擁有很高聲望。葡萄園坐落喺產區既精華區域，具備得天獨厚既地理條件，能釀出意大利最出色既葡萄酒。酒莊多次贏得意大利酒評權威指南《Gambero Rosso大紅蝦》最高評價3盃獎既殊榮，名列意大利4大名莊之一。

酒莊 Allegrini

葡萄品種 Corvina, Rondinella, Oseleta

產區 Veneto/ Valpolicella/ Recioto della Valpolicella Classico

酒精度 13%

品飲筆記 撲鼻的果香，緊接著是清新的花香和香料味，經陳年後還會發展出如乾果脯、藥草、杏仁等更複雜的香氣。入口醇厚濃郁，漂亮的酸度與單寧。

Zyme Quintarelli接班人新晉膜拜莊

Zymé，係古希臘語裡「酵母」之意。酵母意味著轉變，喺釀酒過程裡起著至關重要的作用，酒莊以此為名，向世人傳達佢地既釀酒理念——將文化、歷史、傳統、創新，通過人、葡萄藤、土地、陽光與水的結合，通過瓶中酒呈現於人前。

Zymé酒莊位於Valpolicella Classico的中心地帶，坐落喺古老既採石場旁，土壤薄而貧瘠，以石灰岩為主，為釀造Amarone提供了絕佳條件。莊主Celestino Gaspari係Valpolicella地區名人，先於Bertani工作三年，後跟隨教父級人物Giuseppe Quintarelli學習釀酒技術。1999年，Celestino仿傚其摯友兼同學Romano Dal Forno，建立左屬於自己既酒莊，釀造出一系列既極具創新精神，又繼承傳統既優秀作品，成為近年Valpolicella區既超新星！

酒莊 Zyme

葡萄品種 Corvina, Rodinella, Croatina, Corvinone

產區 Veneto/ Valpolicella/ Amarone della Valpolicella

酒精度 15.5%

品飲筆記 濃郁的櫻桃味，並帶有意大利香醋、香草和烤麵包的風味。結合了力量和優雅。